V sushi baroch sa rožky a sushi vždy podávajú so „zeleným“korením. Niekto to nemá rád kvôli svojej silnej štipľavosti, ale mnohých to teší, pretože wasabi dáva jedlu zvláštnu „chuť“.
Jesť wasabi
Wasabi je druh chrenu, ktorý je v japonskej kuchyni veľmi obľúbený. Pestuje sa od 10. storočia. Rastie pozdĺž brehov alebo v studenej vode horských riek. Rastlina má špecifický štipľavý zápach. Wasabi pestovaný na brehu má výraznejšiu chuť ako vodné rastliny.
Horúce korenie sa získava zo zeleného koreňa mletím. Najčastejšie sa používa na prípravu sushi. Tráva je hustá plazivá stonka so zaoblenými listami, ktorá niekedy dosahuje dĺžku 45 metrov.
Užitočné vitamíny a minerály v zložení wasabi:
• Vitamíny A, B1, B2, B3, B5, B9, C
• Kyselina listová, niacín, pyridoxín, tiamín
• Bielkoviny, vápnik, draslík, meď, zinok, mangán, horčík
• Prírodné tuky a sacharidy.
Korenie je veľmi bohaté na izotiocináty, ktoré bojujú proti zubnému kazu. Ak konzumujete pastu wasabi každý deň, môžete zabrániť zubnému kazu. Okrem toho sa dá wasabi použiť na boj proti rôznym rakovinovým nádorom. V kombinácii so surovými rybami má pasta silné antimikrobiálne vlastnosti.
Užívanie wasabi má priaznivý vplyv na činnosť žalúdka a pľúc. Wasabi je tiež vynikajúcim pomocníkom na zvýšenie imunity a prevenciu starnutia buniek tela. Každý predsa vie, že Japonci sú dlho pečene, a to predovšetkým vďaka tradičnej kuchyni tejto krajiny. Japonskí vedci tvrdo pracujú na štúdiu a použití wasabi pri príprave rôznych liekov.
Použitie wasabi pri varení
Wasabi omáčka sa hodí k šalátom a kyslým uhorkám. Cestoviny si môžete vyrobiť tak, že si kúpite čerstvý koreň wasabi a nastrúhate ich na jemnom strúhadle. Ak si kúpite prášok, potom ho bude stačiť zmiešať s vodou v rovnakých častiach.
Pridanie jednej hrsti cestovín do mäsovej marinády dodá arómu a lahodnú chuť. Mäso by malo byť pokryté marinádou a ponechané na jeden deň. Tento čas celkom stačí na impregnáciu a dochutenie. Majonéza zmiešaná s malým množstvom wasabi získa neobvyklú korenistú chuť a jemnú štipľavosť.
Wasabi rastie výhradne v Japonsku kvôli špeciálnym kultivačným podmienkam rastliny, ktoré významne ovplyvňujú jej hodnotu. Pravé wasabi možno ochutnať iba v Japonsku alebo v drahých reštauráciách. V zariadeniach strednej a lacnej cenovej kategórie sa chrenový prášok s farbivom často vydáva za wasabi.
